Perú al Dente: Cocina peruana auténtica, historias y técnica de un país servido en plato hondo (Crudo y Sin Filtro) (Spanish Edition)

La cocina peruana no se explica: se cocina, se cuenta y se suda.Este libro es esa mesa honda donde caben barrio, técnica y memoria. Platos de verdad, sin pasarela: lo que se sirve en casa, en el mercado y en el huarique que no sale en guías.¿Qué encontrarás adentro?100 recetas fieles a la tradición: desde un ceviche con respeto por el producto hasta guisos que piden pan.Técnica clara sin vueltas: cortes, fondos, aderezos base, tiempos y puntos explicados en castellano directo.Ruta de sabores: criollo, chifa, nikkei, amazónico y andino, con sustituciones posibles si no estás en Perú.Historias breves que dan contexto: por qué ese plato existe, de dónde viene su carácter y cuándo se come.Ingredientes alcanzables y equivalencias: qué comprar, cómo elegir y cómo no arruinar el ají.Cómo está armadoMise en place del sabor peruano: aderezos madre, caldos, salsas y el abc del ají amarillo.Clásicos que no negocian: lomo saltado, ají de gallina, anticuchos, causa, arroz con mariscos, seco, carapulcra y más.Capítulos para el día a día: almuerzos de batalla, domingos largos, cocina de olla y antojos nocturnos.Notas de calle: consejos de mercado, huariques y mañas que no enseñan en la escuela.Manifiesto breveLa autenticidad no es pose, es trabajo: respetar el producto, entender el fuego y honrar a quien cocinó antes. Este libro no busca impresionar a nadie; quiere que comas mejor, que recuerdes, que cocines sin miedo y que el Perú te quede dando vueltas en la lengua.Para quién esPara quien ama la cocina peruana sin ornamentos, para quien quiere técnica que funcione y para quien prefiere una buena cuchara antes que un plato con selfie.Sirve hondo. Enciende el fogón, afila el cuchillo y deja que la casa huela a Perú. Read more